Beaucoup d'entre vous m'ont demandé la recette des naan, ces fameux pains plats indiens que vous trouvez dans les resto indo-français. Et bien j'ai une mauvaise nouvelle pour vous: je n'en ai pas. Pourquoi? parce qu'il est impossible de faire des naan à la maison, à moins d'avoir un four tandoori, énorme cylindre en pierre chauffé au feu de bois. je sais pas pour vous mais moi, j'ai pas la place.
Regardez cette vidéo, vous comprendrez mieux.

Cependant, il y a pas mal de recettes sur le net, notamment des recettes au four, avec l'aide d'une tajine! Pas con, ça cuit sur la pierre du coup, je suis sûre que le résultat est honorable.
Vous trouverez une recette du naan au fromage (pour info le naan à la vache qui rit est une invention française, ici, le naan au fromage est parsemé d'un fromage à pâte dure sur le dessus) sur le blog de Minouchka .

Heureusement, il n'y a pas que le naan! Il serait faux de croire qu'il n'y qu'une seule sorte de pain en Inde. Ce serait comme dire qu'il n'y a que la baguette nature en France!
Les naan donc, mais aussi les chapati, paratha, luchi, puri, roomali roti, kulcha, etc etc que l'on retrouve en version nature ou améliorée.

Je commence donc ma série des recettes de pain avec le paratha, hyper simple à réaliser et idéal pour accompagner les plats semi-secs!

Je vous laisse regarder google image pour le moment, je n'ai pas encore pris de photos de mes parathas, la prochaine fois, promis, mais vous pouvez toujours regarder la vidéo ci-dessous, juste parce que c'est beau.

Ingrédients pour environ 6 parathas:

• 2 tasses de farine
• un petit peu d'eau (ou du lait)
• 1 cs de soupe d'huile 
• 1 pincée de sel
• un rouleau à pâtisserie 
• des muscles

Faites votre pâte le plus simplement possible, formez une boule, le résultat doit être ferme, et peu collant, juste légèrement humide. 

Séparez la pâte en 6 petits boules, et au travail.

On étale, plus c'est fin, meilleur ce sera.

Faire chauffer un tout petit peu d'huile, et faire dorer à la poêle.

C'est tout. Pas besoin de laisser reposer ni rien.

Vous pouvez les faire fourrés, aux pommes de terres et aux oignons par exemple!

Hyper simple, hyper bon.

J'oubliais, j'ai remarqué que les restos en France servaient les naan en entrée. Grotesque erreur (enfin, je ne m'en serais jamais rendue compte si je n'avais jamais mis les pieds en Inde). Les pains ne sont pas fait pour être mangés seuls (aussi bon soient ils), ils sont faits pour accompagner le plat. En général, on mange son plat soit avec du riz (on mélange le riz au curry et on mange), soit avec du pain (on utilise le pain comme une cuillère, on "sauce" son plat, en gros).

La dernière fois que j'étais en France, j'ai dû insister pour avoir mon naan en même temps que mon palak paneer et que non, je ne voulais pas de riz puisque j'avais mon naan (tronche du serveur, je vous raconte pas, encore moins quand j'ai commencé à manger avec ma main :) )

Donc la prochaine fois, demandez votre naan en même temps que votre plat principal, vous verez, ça change tout!! (un cheese naan français avec un palak paneer, c'est juste divin!)

Examens terminés, internet retrouvé, j'ai décidé de vous donner une recette de curry très simple à réaliser, très versatile, qu'on peut utiliser avec tout. Un curry pour les nuls, en gros.

Ce que je vais d'abord vous donner, c'est la base. Une fois préparée, vous y ajouter CE QUE VOUS VOULEZ. Plus simple, tu meurs.

Il vous faut obligatoirement:

• des tomates
• des oignons
• 5 petites gousses d'ail
• 1,5 cm de gingembre
• 1/4 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre
• du garam masala
• de l'eau
• du sel
• de l'huile

Optionnel:

• 1/2 de coriandre en poudre et/ou
• 1/4 de fenugrec en poudre

Plus on utilise de tomates, plus le curry sera acide et plus on utilise d'oignons, plus le curry sera doux.

Dans mon cas, j'aime quand c'est doux, presque sucré, j'utilise en général 3 fois plus d'oignons que de tomates (2 petites tomates pour 6 petits oignons). 

Tomates, ail, gingembre---> direct dans le mixeur

Faire revenir les oignons grossièrement coupés avec un peu d'huile et le curcuma, en mélangeant bien.

Ajouter les oignons à la mixture tomate/ail/gingembre et on appuie sur le bouton du magimix.

Re-huile dans la poêle, faire roussir les graines de cumin puis ramener le feu à température moyenne et ajouter la mixture. 

Laisser comme ça 5 mn, à feu moyen, si ça colle, ajouter de l'eau.

Ajouter toutes les épices restantes (cumin en poudre, piment rouge, garam masala et si on le souhaite, la coriandre et le fenugrec), du sel, et de l'eau et faire cuire le tout à feu moyen pendant 15 mn.

Les add-on

On peut ajouter à cette base pratiquement tout ce que l'on veut. A vous de trouver la combinaison qui correspond à vos goûts et à l'ingrédient qui sera cuit dans ce curry.

Vous pouvez aussi vous passer de tout ça et directement passer à l'étape suivante.

Voici quelques idées, testées et approuvées.

Les trucs riches qui ont beaucoup de goût mais qui font grossir

• du lait de coco
• du yaourt (attention, ça rend le curry acide)
• de la crème fraîche
• du lait
• de la purée d'amandes
• de la purée de noix de cajou
• de la purée de pistaches
• de la purée de graines de pavot blanc 

Les herbes/épices

• de la coriandre
• du fenugrec (je suis une grande fana du fenugrec)
• piments verts

Attention à n'utiliser qu'un seul de ces ingrédients à la fois au début, pour ne pas vous retrouver avec un curry trop riche, et imbouffable. On les ajouter après les 15 mn, sauf pour les produits laitiers où on attendra la fin de la cuisson des aliments.

Que mettre dans mon curry?

A moins que vous ayez envie de manger un coulis de tomates/oignons 2.0, il va falloir mettre des choses dedans pour que ça ressemble à un plat indien.

Au choix:

• des légumes (carottes, navets, petits pois, choux fleur...) 
• des pommes de terre
• du paneer 
• du tofu
• des oeufs
• de la viande (poulet, mouton, crevettes, poisson)

On peut bien sûr mettre des légumes+du paneer, du poulet+ des patates etc. On évite quand même le protéine+protéine, ça risque d'être super dégeu.

La durée de cuisson dépendra bien sûr de ce que vous préparez, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau si le curry s'épaissit de trop et/ou colle.

Dégustez accompagné d'un bon riz basmati, ou de pains indien (prochain article, la recettes des parathas!)

Des exemples?

• pommes de terre, petits pois, carottes avec de la crème et beaucoup de fenugrec
• paneer et lait de coco ou paneer et purée d'amandes (une tuerie)
• poulet pistache
• oeufs noix de cajou
• etc 

A vous de jouer avec les saveurs et d'inventer vos propres recettes!!!